我們一日三餐不能沒有美食。一頓豐富多彩的美食會讓人心情愉悅，胃口大開。很多時候，為了讓家人品嚐到不同種類的美食，我們會通過各種渠道向廚師學習。但是，當你精心準備食材，按照方法烹飪的時候，你會發現其實並沒有你想象的那麽好吃，食材都浪費了。

那麽酒店裏的菜為什麽好吃呢？其實除了調料的比例，廚房的一些烹飪技巧還是很有必要的，會讓你事半功倍，讓菜更美味。所以今天我就和大家分享一些烹飪技巧，讓你的烹飪技術突飛猛進。

【炒菜技巧】

1.炒菜的時候要先潤一下鍋，尤其是炒好的肉絲。鍋熱了油涼了就不粘鍋了。

2.學會涮鍋，蔥，薑，蒜，幹辣椒，這是大多數菜必不可少的。涮鍋時，火候要小，慢慢翻炒，才能出香味。

3.蔬菜焯水時，加入油和鹽，使蔬菜的顏色更綠。

4.炒花生的時候，熱鍋放油，然後不斷翻炒。爆裂聲消失後，倒入幾滴白酒。

5.炒雞蛋的時候，先把雞蛋攪拌均勻，再加幾滴香醋，這樣可以去腥，炒雞蛋也比較嫩。

6.做菜的時候，最難做的東西放在鍋裏，最後可以生吃。

7.炒菜的關鍵在於火候。電爐的熱度比明火差多了。使用時，必須將鍋燒得很燙，才能翻炒。

8.豆腐有魚腥味，所以煮之前先焯一下。

9.每次做飯前最好先磨刀。一把鋒利的刀不會傷到你的手。

10.大火翻炒豆芽，保持酥脆。加入醋可以去除豆芽的澀味。

11.沙拉用的蔬菜，如果能很容易撕的話，可以用手撕，這樣味道會比切好很多。

12.口感酥脆的蔬菜，如西蘭花或土豆絲，需要冰水法，即先焯水，再放入冷水中。

13.炒茄子或者蓮藕的時候放一點醋，防止茄子變黑。

14.所有需要加醋的菜，出鍋前都要順著鍋沿倒，高溫會刺激香味，比直接倒在菜上更美味。

15.炒菜的時候要用開水點菜，這樣炒出來的菜顏色又美又嫩。

16.將芥末和水混合均勻，放入蒸鍋蒸，減少辣味。

17.煮飯的時候需要提前泡1個小時。米和水的比例是1，333，601.2。滴幾滴醋，讓它更軟，更美味。

18.煮餃子的時候加一點鹽，可以有效防止餃子粘在一起。

【肉類烹飪】

19.牛羊肉纖維粗，要逆著紋路切。也就是說刀和肉的紋路是90度垂直，豬肉順紋路切，雞肉嫩，可以稍微斜著切。

20.炒肉前，澱粉，第一次加鹽、胡椒粉、醬油、料酒，第二次加雞蛋，第三次加少量澱粉，最後淋上。

21、熬骨頭湯時，加入少許白醋，能分解鈣質，讓肉和骨頭更容易爛。

22、做魚湯時，先把魚用油煎一下，這樣熬出的湯更加奶白。

23、做魚時，魚肚子裏的黑膜和貼骨血必須清洗幹淨，這是去腥的關鍵。

24、做肉丸子時，汆丸子加蔥薑末，炸丸子加蔥薑水。

25、肉類遇酸會變嫩，所以出鍋前淋入香醋，會讓口感更嫩。

26、清燉羊湯時，不要加入蔥，會變臭，另外要全程大火，加入一些羊油，湯顏色更濃白。

27、燉肉時加入陳皮或者山楂，能達到去腥增香的目的。

28、肉類要勾芡，勾芡之後要放明油，這樣顏色漂亮。

29、胡椒粉肉類都可以放。

30、炒肉絲時一定要潤鍋，熱鍋涼油，這樣才不會粘鍋。

31、牛羊肉在烹飪之前需要浸泡1-2小時，泡出血水。冷凍牛羊肉必須要焯水。

32、做糖醋肉時，最後快起鍋時再放入醋，這樣醋香濃鬱，如果放得早，醋味會經過長時間烹飪，味道大減。

33、炒肉時倒入料酒時，順著鍋邊淋入，既能去腥還能增香。

34、解凍肉時，加鹽和白醋能加快解凍時間。

35、無論蒸什麽魚，在盤子底部放上筷子，把魚架起來，這樣熟得快，魚肉受熱均勻。

36、做魚湯、雞湯、羊湯時，如果水不夠了，要加入開水。

37、豬羊牛的肝髒腥味比較重，在醃製的時候加入一些洋蔥，這樣能很好地去除腥味。

38、炒肉的時候一定要火力大，給足油，這樣才能保證肉受熱均勻，炒的肉嫩滑。

40、做油炸食物時，鍋裏可以放點鹽，防止油外濺。

41、炒腰花時，往切好的腰花中加少許白醋，浸水10分鍾，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。

42、炒蝦時先用食鹽和堿麵抓搓，然後浸泡片刻，放入清水裏衝洗幹淨，這樣炒出的蝦肉晶瑩剔透。

43、做紅燒魚時，用雞蛋液先把魚裹一下，然後放入油鍋炸一下，這樣燒的時候不會爛。

用最簡單的 食材做出最美的佳肴，為家人做一頓愛的美食，我是媽咪早早，每天都會給您帶來一道家常美食。如果喜歡我的話就點個讚，轉發下哦！

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。